Aux Pêcheurs d’Étaples parmi les meilleures tables de France 2016

«
L’accueil, l’environnement, une belle assiette
» : voici la recette gagnante du restaurant phare de la ville. Il y a une semaine, un heureux courrier a atterri dans la boîte aux lettres de l’établissement. «
Nous figurons parmi les meilleures tables de France 2016 dans le Gault et Millau, une récompense
», déclare Gérard Auvray, le chef cuisinier. Depuis quinze ans, le restaurant est référencé dans le Gault et Millau et depuis 2003 dans le Michelin. Une surprise chaque année. Aux Pêcheurs d’Étaples, c’est le savoir-faire qui prime. Une cuisine de saveurs. Des plats de poissons d’exception. Et même si l’équipe compte sur le bouche-à-oreille pour perdurer, Guillaume Frammery, le responsable restauration Aux Pêcheurs d’Étaples avoue que ces guides «
offrent 5 à 10

% de clientèle en plus ». «
Avec la crise, sans ces guides je ne sais pas si on serait encore là
», concède Guillaume Frammery.

Un travail de longue haleine

«
C’est l’investissement de toute une équipe
», insiste Gérard Auvray. Depuis 32 ans, le chef officie avec passion aux fourneaux. «
J’ai vu le restaurant passé d’une brasserie sans nappes sur les tables à un établissement vitrine qui dégage un vrai chiffre d’affaires
». L’objectif aujourd’hui Garder le cap pour conserver ce qui a été acquis.