Astuce de chef , comment cuire de la volaille pour la rendre très tendre ‘

Le Monde
| 01.04.2016 à 14h22
Mis à jour le
22.04.2016 à 15h09
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Par Joséfa Lopez

Chaque semaine, le format « Pile Poêle » dévoile des astuces de cuisine. Tout le mois d’avril, le chef Eric Guérin de La Mare aux oiseaux, à Saint-Joachim en Loire-Atlantique, est à l’honneur. Son premier secret : cuire de la volaille à basse température pour lui donner un côté tendre et moelleux.

La Mare aux oiseaux, 223 Fedrun, 44720 Saint-Joachim – http://www.mareauxoiseaux.fr/

» Pour retrouver l’ensemble des astuces « Pile Poêle », c’est ici !

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