Astuce de chef , comment réaliser un tian de légumes goûteux

Chaque semaine, le format « Pile Poêle » dévoile des astuces de cuisine. Pendant tout le mois d’août, découvrez les conseils du chef Christophe Martin du restaurant de l’hôtel La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie. Pour cette première recette provençale, cuisinez un tian de légumes savoureux.

La Bastide de Moustiers, chemin de Quinson, 04360 Moustiers-Sainte-Marie.

RECETTE : tian de légumes provençaux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

‘ 2 courgettes ;

‘ 1 grosse aubergine ;

‘ 4 tomates ;

‘ 2 poivrons jaunes ;

‘ 1 oignon rouge ;

‘ 2 gousses d’ail ;

‘ 1 bouquet de basilic ;

‘ huile d’olive ;

Préparation :

‘ laver et couper en fines tranches de 2-3 mm tous les légumes. Utiliser un emporte-pièce pour faire des tranches rondes pour le poivron ;

‘ faire revenir dans une poêle les courgettes pour les faire dorer. Faire de même avec les poivrons et les aubergines. Garder les tomates et les oignons de côté ;

‘ monter le plat en alternant les légumes. Glisser une lamelle d’ail et une feuille de basilic toutes les cinq tranches ;

‘ mettre au four à 200 °C pendant 15 à 20 min.

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